和食は大分県、宇佐市のお食事処 まつした | こだわり

料理の味わいを左右するのは素材の品質です。大分の豊かな大地と清らかな水が育んだ新鮮な地元食材を積極的に取り入れるとともに、金沢から仕入れた厳選素材も組み合わせることで、北陸と九州それぞれの恵みが一皿に重なります。旬の素材が持つ本来のおいしさを最大限に引き出す丁寧な調理を心がけており、四季折々の素材の個性が生きた料理をお届けしてまいります。

春の山菜から夏の鮮魚、秋の実りや冬の滋味深い食材まで、四季折々の旬素材を取り入れた季節のお料理をご用意しております。1年を通じてメニューの見直しと追加を重ねており、通年でご提供できる定番の一品と、その時期にしか味わえない季節限定のお料理を丁寧に整えております。訪れるたびに新しい出会いがある食卓として、季節の彩りをゆっくりとご堪能いただけます。

既製品を一切使わず、漬物から小鉢の一品まで、お出しするすべての料理を手作りで仕上げております。手間を惜しまず一つひとつ丁寧に仕込むことで、市販品では出せない素朴でやさしい味わいが生まれます。添加物に頼らない自然な旨みと素材そのものの風味を大切にした料理は、食べるほどにほっとする温かさがあり、何度でも訪れたくなる味を目指して日々取り組んでおります。

羽釜を使って丁寧に炊き上げるご飯は、ふっくらとした粒立ちと甘みが格別です。羽釜ならではの高い熱と蒸気の循環が、米の芯まで均一に火を通し、炊飯器では再現しにくい豊かな香りと弾力を生み出します。手間のかかる工程も惜しまず続けているのは、食事の締めくくりとなるご飯だからこそ、妥協したくないという想いからです。丁寧にひいた出汁とともに、余韻まで大切にしております。

お客様一人ひとりのペースに合わせた丁寧なおもてなしを提供できるように、完全予約制を採用しております。席のご案内から料理の説明まで心を込めて対応し、日常の慌ただしさを忘れてゆっくりとくつろいでいただける時間を大切にしております。事前にご予約いただくことで当日の準備を万全に整え、家族との食事や宴会、お祝いの席でもきめ細やかにご対応いたします。

料理の味わいをより深く引き立てるため、盛り付けに用いる器にもこだわりを持っております。料理に合わせて一皿ずつ器を選び、見た目の美しさと料理の調和を大切にしながら、食卓全体でひとつの物語が生まれるように丁寧に仕立てております。季節や素材の色彩を映し出す器選びを心がけており、目で楽しみ、味で感じる和の世界を古民家の空間とともにお届けいたします。

古民家を活用した店内は、緑や茶色を基調とした落ち着いた色味に包まれており、どこか懐かしくほっとする雰囲気が広がっております。テーブル席のみのゆったりとした空間でお過ごしいただけるほか、ご希望に応じてふすまで仕切り、個室としてご利用いただくことも可能です。隠れ家的な静けさの中で、大切な方との特別なひとときをゆっくりと心ゆくまでお楽しみいただけます。